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餐饮经营中稳定老顾客的方法【官方网站】

时间:2022-04-25
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本文摘要:常客是餐饮店经营收入的基本保障。

常客是餐饮店经营收入的基本保障。所以平稳常客是餐饮店经营的一项十分最重要的工作。

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主要要点和方法如下:  (1)竭力提供方便  要使顾客对餐饮店的服务产生信赖感,只要是餐饮店有可能做的,就要尽更大的有可能为顾客提供方便,只要细心研究,提供方便的方法很多。比如,在顾客必须用餐巾纸时,服务员早已将餐巾纸放到了顾客手边;外送来饭菜;上门服务;代客存酒等。  (2)熟知常客的习惯  餐饮店的经营者和服务人员不仅要忘记常客的身份和姓名,还要仔细观察他们的爱好、习惯和口味,甚至还要忘记他们平时讨厌跪的方位等其他方面细节,这样之后可为向他们获取特定的服务打下基础。

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  (3)不要随便公开发表对顾客的谈话意见  顾客在与餐饮店的工作人员展开语言交流时,多是为了玩乐,有时就是纯粹必须有人聆听,他只不过并不需要有人给他获取什么意见。有的经营者自指出与顾客很煮,随便参予意见,这种作法是不应当的,经营者要做到的就是以很认同的态度顺着顾客的意思让他说道下去。  (4)顾客留面子  有些顾客讨厌打趣,但餐饮店的工作人员千万无法和顾客随便说道大笑,更加无法在说道大笑时导致顾客的恼怒,一旦伤到顾客的面子就不会丧失顾客。  (5)维持服务和菜品的质量  餐饮店的工作人员都很熟知后,有时不会对餐饮店工作中经常出现的一些小差错不予协议书。

但餐饮店不能把这种熟知和协议书作为减少质量的理由,因为顾客的原谅是创建他对餐饮店的质量充分肯定的基础上的,他指出质量的确保是餐饮店对他的认同。所以如果餐饮店的质量减少的话,顾客不会指出是对他的不认同,这样迟早会使顾客丧失对餐饮店的信赖。  (6)常客以实惠  在消费时获得实惠是任何一个消费者都乐意拒绝接受的,实惠的消费也是大多数消费者所必须的。

所以,给常客实惠的作法,也被称作“拧客术”。少见的有必要优惠和定期报酬两种方法。必要优惠是指使用贵宾卡、必要折扣、优惠券、赠菜等方式给与顾客必要的实惠。而定期报酬则是使用消费额分数等方法,对顾客在餐饮店的消费额展开总计,在规定的时间或超过某种分值时,给顾客拥有一定比例金额的免费餐费或礼品。


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